Según Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición:
“Los contaminantes son sustancias que no han sido añadidas intencionadamente a los alimentos, pero que se encuentran en los mismos como resultado de las distintas etapas que siguen a lo largo de toda la cadena alimentaria: producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, acondicionamiento, envasado, transporte y almacenamiento; o como consecuencia de la contaminación medioambiental”.
- El aire comprimido es un foco de contaminación posible, así como de aporte de alérgenos.
- El aire comprimido que entra en contacto con el producto debe considerarse un punto critico y quedar reflejado como APPCC de la empresa.
- En alimentación (APPCC y PPRO) el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Programa de Prerrequisitos Operativos nos indica que el aseguramiento de los valores críticos debe ser permanente.
- Esto se logra con la monitorización permanente y trazabilidad de estos valores.